植物汉堡健康吗?

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植物汉堡,植物汉堡健康吗? 植物汉堡健康吗?

有一样东西我从来不在杂货店买。这是植物汉堡。听到这个你可能会感到惊讶。植物汉堡不健康吗?

植物汉堡已经存在了几十年,为纯素食者和素食主义者提供了替代品。你可能知道,我不建议遵循纯素或素食饮食。大多数纯素食和素食饮食都含有大量的麸质、谷物、大豆和豆类,这可能会增加炎症和健康问题。你也可能会从高质量的动物蛋白中错过很多重要的营养物质。

然而,近年来,植物性汉堡和其他植物性肉类替代品越来越受欢迎,甚至超出了纯素食主义者和素食主义者的圈子。随着“超越肉类”和“不可能汉堡”的兴起,植物汉堡和肉类替代品比以往任何时候都多。甚至有更多的餐厅和快餐连锁店提供植物汉堡和肉类替代品。

别误会我的意思。我喜欢更健康的选择。我喜欢在餐馆里看到更多营养丰富的无麸质选择和无麸质汉堡。我完全赞成吃更健康的天然食品。

问题是植物汉堡其实健康。广告商告诉我们,它们对我们的身体和环境有好处。但如果你看看配料表,你很快就会发现事实并非如此。植物性汉堡和其他植物性肉类替代品都是过度加工的食品,充满了添加剂和人工成分,极易引发炎症。你可能认为选择植物性汉堡是在帮自己的忙,但实际上你是在助长炎症,增加健康问题的风险。

在这篇文章中,我想讨论的问题植物性汉堡.你将了解什么是植物汉堡。我将介绍最常见的植物汉堡品牌及其常见的配料。我将讨论植物汉堡是否有营养。你将了解到避免植物性汉堡的五个主要原因。你就会明白为什么真食物比假食物好。我将讨论为什么当你渴望汉堡时,草饲汉堡是最好的选择。最后,我将谈及为健康环境而发展的再生农业。

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什么是植物汉堡?

植物汉堡是指不使用牛肉或其他动物产品制成的汉堡。相反,以植物为基础的汉堡是由豆类中的蛋白质制成的,如大豆、大豆或扁豆,植物蛋白,如豌豆蛋白,谷物,如藜麦或小麦,以及重要的小麦谷蛋白,也被称为面筋。

植物汉堡显然在纯素食者和素食主义者中很受欢迎。一些植物汉堡是完全素食的,不含动物产品。一些植物汉堡含有乳制品,是素食但不是纯素食。

然而,近年来,植物汉堡在非素食者中越来越受欢迎。植物汉堡被宣传为真正的肉类汉堡和动物蛋白的健康替代品。但是他们健康吗?在接下来的章节中,你将了解更多关于植物汉堡的知识,以及为什么它们不像你被告知的那么健康。

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最常见的植物汉堡品牌

最常见的植物汉堡品牌包括Beyond Meat、Impossible burgers、Quorn Foods、晨星农场和Boca Foods。Beyond Meat汉堡的主要成分是分离豌豆蛋白。它是一种蛋白质,通过剥离和加工营养物质从豌豆中分离出蛋白质。

“不可能汉堡”的主要成分是由加工过的大豆制成的浓缩大豆蛋白。Quorn Foods汉堡的主要成分是真菌蛋白,一种由镰刀菌,一种天然真菌。晨星农场和博卡食品公司汉堡的主要成分是大豆蛋白浓缩物。

这些成分不仅经过化学处理,还会增加食物过敏和过敏食物敏感根据2021年发表在食品科学与技术趋势,豌豆蛋白会导致豌豆过敏1.根据2019年发表的一项研究的食物,根据不同的制备方法,大豆蛋白和大豆制品会引起严重的过敏反应2.2002年的一项研究发表在临床病理学杂志,真菌蛋白可能导致过敏反应3.

除了这些主要成分,植物汉堡还包括其他一些不健康的成分。菜籽油、葵花籽油和其他成品油是植物汉堡的常见成分。这些是经过精炼、加工和化学处理的成品油。它们可能来自转基因成分。根据2018年发表的一项研究开放的心,精制植物油可能会增加炎症和心脏病的风险4

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它们通常含有味精。2019年发表的一篇综述食品科学与食品安全综合综述“,发现味精可能与心脏毒性,肝毒性,神经毒性,低度炎症,代谢紊乱,癌前病变,以及行为改变"5

麦芽糊精是一种增稠剂、填料和防腐剂,常用于植物性汉堡和其他加工食品中。根据2016年发表在食品科学与营养评论,麦芽糊精可增加血糖负荷6.它可能会增加胰岛素长刺和消化问题。

许多植物汉堡,包括晨星和博卡,也包括小麦麸质,全麦燕麦和其他谷物。谷蛋白和谷物会增加炎症、漏肠综合征、消化问题、自身免疫性疾病和其他健康问题的风险。根据发表在2020年的一项研究营养,无麸质饮食可能会有所改善肠道微生物组以及肠道健康7

此外,以植物为基础的汉堡也可能含有传统的乳制品,这也会增加食物敏感性和消化问题。根据2019年发表的一篇评论营养,牛奶是最常见的食物过敏原和食物敏感性之一8

天然香料是另一种常见的成分。尽管名字是天然的,但天然的味道并不意味着它是天然的。天然香料来自精油、油脂树脂、香精或提取物、水解蛋白、蒸馏物或其他通过加热、烘烤或酶解制成的成分,从蔬菜汁、果汁、香料、草药、肉、家禽中获得风味,鸡蛋乳制品或其他食物。根据2020年发表在NPJ食品科学,天然香料可能有毒性作用9

其他不健康的加工添加剂和成分可能包括阿拉伯胶、琥珀酸、乙酸、甲基纤维素、改性食品淀粉、马铃薯淀粉、黄原胶、谷氨酸和人工色素。这样的例子不胜枚举。无论我们看哪种包装的植物汉堡,我们都会在这些过度加工的食品中发现不健康和炎症成分。

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这些植物汉堡有营养吗?

许多人声称植物汉堡既营养又健康。但事实是这样吗?我们来看看。

从卡路里含量来看,植物汉堡的卡路里含量仅略低。植物汉堡每个汉堡大约250卡路里,牛肉汉堡大约290卡路里。用瘦牛肉做的汉堡实际上热量更低,大约200卡路里。如果你主要担心摄入太多卡路里,那么选择植物性食物并不是明智之举。

然而,营养物质比卡路里更重要。大量营养素的含量非常相似。不同之处在于食材。植物性汉堡中的蛋白质来自大豆蛋白、豌豆蛋白、其他豆类和谷物。这些会对你的胃造成很大的伤害,增加消化问题、炎症和其他健康问题。

用真正的碎牛肉做的汉堡富含铁和维生素B,和硒。大多数植物性蛋白质通常缺乏或缺乏这些微量营养素。汉堡含有铁。然而,它是非血红素铁,比肉类中的血红素铁生物利用度低。不可能汉堡含有丰富的B族维生素.然而,它们来自于加工过程中添加的合成B族维生素。它们的生物利用度低于牛肉汉堡中的天然B族维生素。

总而言之,植物汉堡是高度加工的,生物可利用营养素比草饲牛肉汉堡低得多。如果你一定要吃植物汉堡,自制扁豆或藜麦汉堡比包装好的植物汉堡要好得多。然而,自制的小扁豆、藜麦和其他植物汉堡的营养成分和蛋白质含量都较低,而且很难消化。

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避免植物性汉堡的5个原因

你可能已经确信你需要避免植物性汉堡。但如果你仍然有疑问,我想分享避免植物性汉堡的5大原因。

含有常见的食物敏感性

植物汉堡含有最常见的食物过敏原和食物敏感的诱因。其中大部分包括大豆,玉米,谷蛋白,食品添加剂和防腐剂。

123.78.有些包含所有这些项,但所有都至少包含其中的一些项。随着时间的推移,这些常见的食物敏感性会引起慢性炎症和症状。即使你对植物性汉堡没有立即反应,你也可能在几小时甚至几天后出现症状。

如果你经常吃植物汉堡,你可能会出现慢性症状,而不知道罪魁祸首是什么。食物敏感的常见症状包括头痛,偏头痛消化问题、肌肉疼痛、关节疼痛、疲劳、睡眠差、脑雾、记忆力差等等。

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超加工

植物汉堡是超加工的。这意味着它们不是天然食品。Beyond Meat汉堡中的分离豌豆蛋白实际上是通过剥离和加工豌豆中的营养物质制成的。Impossible Burgers中的浓缩大豆蛋白是另一种经过严格加工的蛋白质2

你的身体无法识别超加工食品。它不能正确使用包括大豆浓缩蛋白、分离豌豆蛋白、菜籽油、葡萄糖、合成维生素和氯化钾在内的所有加工成分。虽然天然食品含有丰富的生物可利用营养素,可以滋养你的身体,但过度加工的食品充满了加工过的成分和化学物质,很难消化和从中获取营养。

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基因工程

植物汉堡通常含有转基因成分。植物汉堡通常使用转基因大豆、玉米或其他食物作为配料。植物汉堡含有铁,使用转基因大豆,通过加工添加铁血红素,或通过基因工程酵母发酵过程产生血红素。

Beyond Meat声称,他们不使用转基因生物成分。然而,他们的主要竞争对手“不可能汉堡”却自豪地使用了几种转基因成分10

毋庸置疑,转基因成分对我们的身体是不天然的,对我们的健康也不是最好的。2009年发表于食品科学与营养评论已经发现转基因食品可能会导致包括生殖、胰腺、肾脏、肝脏和免疫问题在内的毒性作用11

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草甘膦含量高

许多植物汉堡不是100%有机的,或者根本就不是有机的。这意味着它们可能含有大量的除草剂和杀虫剂。例如,Beyond Burger的测试结果非常高草甘膦这是一种非选择性除草剂,可以杀死大多数植物,伤害你的身体12

根据2012年发表在微生物学的潮流,草甘膦可能会改变你体内微生物群的不平衡13.它可能会增加慢性炎症、消化问题、激素问题的风险,根据2014年发表在《柳叶刀》上的一项研究欧洲环境科学学院,甚至器官损伤14

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对环境有害

许多人吹捧植物汉堡对我们的环境有好处。如果你仔细观察,情况并非如此。植物汉堡制造商使用单一作物农业。单一作物农业每年在同一块土地上只种植一种作物,不轮种或在同一地区种植多种作物。这种策略最常用于种植玉米、小麦和大豆。

这不是一种自然的种植食物的方式。在自然界中,不同的作物一起生长和工作。传统上,农民习惯于轮作作物,以支持土壤和营养密集的食物生长。另一方面,单一作物会削弱土壤,减少食物中的营养成分,降低味道。不仅如此,由于单一作物,我们也失去了很多健康的土地,单一作物带来了一系列问题。

为了解决这些问题,这些单一作物土地上的农民越来越依赖于使用杀虫剂、除草剂和非天然肥料。转基因作物的使用在这些农场也更为普遍。当然,脆弱的土壤、低营养成分、除草剂、农药、化肥和转基因生物的结合,创造出的食物远非理想,实际上对你的健康有害14

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真食物比假食物好

在我讨论真食物和假食物的好处之前,让我们先定义一下食物。真正的食物是天然食物。它们没有被过度加工。它们不含添加剂、人工成分、杀虫剂、除草剂、激素和其他不健康的垃圾。它们富含营养,能滋养你的身体。

它们生长在健康的土壤中或来自健康的动物。真正的食物包括有机蔬菜,蔬菜,香草,香料,食物,发酵食品草饲肉类、牧场饲养的家禽和蛋类、野生捕捞的鱼类和海鲜以及野生野味。

所谓假食品,我指的是过度加工的、不健康的食品。它们充满了添加剂、人工成分和其他不健康的成分。它们可能含有大量或被杀虫剂、除草剂和激素污染。如果含有维生素或矿物质,通常是人工合成的,以后再添加。它们有很长的保质期,这给了你一个线索,它们不是真的。真正的天然食品应该随着时间的推移而分解,不应该在你的食品储藏室里保持5或10年。

真正的天然食品富含营养,有利于你的健康。假的、过度加工的食品会增加炎症、肠道健康问题、慢性症状和慢性健康问题。如果你想了解更多关于吃真食物比吃假食物的好处,我建议你阅读这篇文章是关于真正的生酮食物和肮脏的生酮食物

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为什么草饲肉是正确的选择

到目前为止,你可能已经很清楚了,我推荐肉类汉堡而不是植物汉堡。但并不是所有的肉汉堡都是一样的。明智的选择很重要。

用传统肉类制成的汉堡通常营养成分较低,味道也不那么好。这些动物通常用激素和/或抗生素治疗,这会污染你的汉堡,影响你的健康。他们吃的玉米和/或谷物通常是转基因的,并用杀虫剂和除草剂处理过。如果奶牛不吃健康的食物,它们的肉也不会是最好的。他们消耗的杀虫剂和除草剂以及他们服用的抗生素或激素可能会损害你的健康。

当然,牛吃的几乎是100%的绿色食物,包括草、花、灌木和其他野生植物,而不是谷物和玉米。食草动物就是这样喂养的,根据它们的自然饮食和需求。食草哺乳动物也极其丰富肉碱和肌肽。

肉碱帮助细胞线粒体有效地从脂肪代谢中驱动能量。肉碱是关键的看门人,它允许脂肪酸进入线粒体炉有效16.肌肽是一种强大的抗氧化剂,可以改善肌肉、大脑和心血管功能。它的作用是通过保护有助于组织愈合和修复的身体蛋白质来减少压力和衰老的影响17.草饲牛肉也富含锌,维生素D、维生素E、ω -3脂肪酸、共轭亚油酸(CLA)和肌酸。

要了解更多关于草饲肉的好处,我建议阅读这篇文章.在本文中,您还将了解到为什么草饲牛肉优于家禽。

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哪里可以买到最优质的肉制品

我的草饲牛肉和草精牛肉都来自野生的牧场该公司提供最高质量的肉制品,这些肉制品来自精心照料他们的土地和动物的农民。通过与全国各地的小型当地农场网络合作,批量购买(绝对没有进口肉类或工厂化农场!),他们能够比竞争对手要价更低,同时提供更高质量、更新鲜的肉类。

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再生农业促进健康环境

最后我想谈的是支持一个健康环境的重要性。植物汉堡甚至传统肉类的制造商都支持单一作物种植。草饲肉畜的农民支持再生农业,以创造健康的环境。

再生农业指的是有助于重建土壤质量、恢复退化的土壤多样性和扭转气候变化影响的耕作和放牧做法。这是一种整体的、动态的耕作方法。它采用有机农业和永续农业原则。

可再生农业使用的方法包括覆盖作物、轮作、堆肥、保护性耕作、牧场种植、流动动物收容所以及通过放牧实践以自然食物喂养动物。再生农业增加了粮食产量,可以提高农民的收入。

再生农业实践创造了高质量、营养丰富的食物。为你的汉堡购买高质量的草饲肉不仅有利于你的身体,也有利于可再生农业和环境。这对所有人来说都是双赢。

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最终的想法

近年来,植物汉堡越来越受欢迎,甚至在那些不是纯素食者或素食主义者中也很受欢迎。不幸的是,植物汉堡并不像广告宣传的那么健康。读了这篇文章,你现在明白了植物汉堡的潜在问题,以及食用草饲肉汉堡的重要性。我建议你选择高质量的草饲肉来做汉堡,其他肉类可以支持你的健康、可再生农业和我们的环境。

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本文来源包括:

1.Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson, Joseph L. Baumert,豌豆过敏和豌豆过敏原的视角,食品科学与技术趋势,2021年链接在这里
2.jjelldrusek - golizynska A, Piasecka-Kwiatkowska D, zielizynska P, zielizynska - dawidziak M, Szymandera-Buszka K, hzhezich M.大豆制剂是食物过敏过程中的潜在危险因素。食品。2019年12月7日;8(12):655。doi: 10.3390 / foods8120655。PMID:31817872
3.卡托纳SJ,卡明斯基ER。霉菌过敏患者对Quorn真菌蛋白(镰刀菌)敏感。中华临床病理学杂志2002 11月;55(11):876-7。doi: 10.1136 / jcp.55.11.876-a。PMID:12401831
4.DiNicolantonio JJ, O 'Keefe JHOmega-6植物油作为冠心病的驱动因素:氧化亚油酸假设open heart 2018。链接在这里
5.Zanfirescu A, Ungurianu A, Tsatsakis AM, niulescu GM, Kouretas D, Veskoukis A, Tsoukalas D, Engin AB, Aschner M, marginova D.所谓的味精健康危害综述。中国食品科学杂志,2019年7月;18(4):1111-1134。doi: 10.1111 / 1541 - 4337.12448。Epub 2019 5月8日。勘误表见:Compr Rev Food science Food saff . 2020 july;19(4):2330。PMID:31920467
6.Hofman DL, van Buul VJ, Brouns FJ。可消化麦芽糊精的营养、健康和调控方面。食品科学,2016年9月9日;56(12):2091-100。doi: 10.1080 / 10408398.2014.940415。PMID:25674937
7.Caio G, Lungaro L, Segata N, Guarino M, Zoli G, Volta U, De Giorgio R.无麸质饮食对乳糜泻患者肠道微生物群组成和非乳糜泻麸质/小麦敏感性的影响。营养素。2020年6月19日;12(6):1832。doi: 10.3390 / nu12061832。PMID:3257556
8.弗洛姆JD, Sicherer SH.牛奶过敏的流行病学。2019年5月10日;11(5):1051。doi: 10.3390 / nu11051051。PMID:31083388
9.Dinu V, Kilic A, Wang Q, Ayed C, Fadel A, Harding SE, Yakubov GE, Fisk ID。吸入高浓度食品香料的政策、毒理学和物理化学考虑。NPJ科学食品,2020年10月7日;4:15。doi: 10.1038 / s41538 - 020 - 00075 - y。PMID: 33083547
10.不可能的汉堡如何改变转基因食品的争论。链接在这里
11.Dona, Arvanitoyannis。转基因食品的健康风险。食品科学。2009年2月;49(2):164-75。doi: 10.1080 / 10408390701855993。PMID:18989835
13.草甘膦对家禽菌群潜在病原体和有益成员的体外影响2012。链接在这里
14.Seralini,通用电气。,Clair, E., Mesnage, R. et al. Republished study: long-term toxicity of a Roundup herbicide and a Roundup-tolerantgenetically modified maize. Environ Sci Eur 26, 14 (2014).链接在这里
15.单一作物。绿色很重要。链接在这里
16.肉碱恢复细胞功能。延寿杂志。2013年3月链接在这里
17.Stokel K.肌肽:超越科学预期。延寿杂志。2011年1月链接在这里

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-大卫·乔克斯博士
大学运动员博士

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  1. 哇,一篇关于植物汉堡的信息丰富的文章。然而,我爱上帝的创造物,不会吃它们。我有慢性疲劳,所以很难自己做汉堡之类的东西。我喜欢Beyond Burgers的蛋白质含量。我是一个素食主义者,并记录我吃的每样东西。
    对一家生产健康饱腹食品的公司有什么建议吗?

  2. 显然,医生喜欢吃肉,在写了所有错误的东西后,他发现或编造了一个非常典型的技术,他为牲畜做广告。

    即使在世界许多地方进行了许多搜索之后(这些搜索发现由于强大的畜牧业公司难以发布结果),全球变暖的头号原因不是化石燃料(化石燃料排在第二位),而是畜牧业,他试图暗示素食对环境的影响比畜牧业更严重。(我不知道他想让哪个广告商满意。)

    我建议读者,不管他们是不是素食主义者,都要看这个https://www.cowspiracy.com/

    我仍然在搜索并提出问题,并发现这篇文章非常令人遗憾地具有误导性。

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