10种不加鸡蛋的烘焙替代品

10种不加鸡蛋的烘焙替代品

鸡蛋是8大食物过敏原之一，超过25%的人对其产生食物过敏反应(4)．一项对2000多名儿童的研究显示，鸡蛋是学龄儿童最难以忍受的食物之一，仅次于牛奶。6)．

食物敏感是一个严重的健康问题，必须解决，以减少你发展慢性健康问题和可能的疾病的风险。虽然你可能不认为吃鸡蛋是需要解决的健康问题，但许多烘焙食品中都含有鸡蛋，可能会导致你的健康症状。这篇文章旨在给你提供不加鸡蛋的烘焙选择。

对鸡蛋敏感的症状:

一些最常见的方式食物敏感可能表现为健康反应，包括:(3.，5）

• 鼻腔充血
• 易怒
• 抑郁症
• 极度活跃的行为症状
• 乏力
• 偏头痛
• 肠易激
• 关节炎
• 常因胆结石而疼痛
• 系统性炎症

当这些反应变成慢性时，可能会出现进一步的并发症，如肠漏综合征、免疫力下降和肠道菌群失衡，会对身体从邻近器官到大脑的所有系统造成严重破坏。

虽然吃鸡蛋和胆结石之间的联系还不完全清楚，但医生们确实相信胆固醇鸡蛋的含量可能过高，不容易被胆汁溶解，从而形成这些晶体结构，称为胆结石(3.)．

如果你或你的孩子经历了这些症状，从你的饮食中去除鸡蛋可能对你的健康有好处。最好每6个月到1年重新引入这种食物，以检测不良反应。通常情况下，儿童会在青春期前对鸡蛋过敏。（5）

不加鸡蛋的烘焙替代品

幸运的是，没有鸡蛋的烘焙还是有希望的。糕点师Serafina Magnessen建议，在烘焙中使用鸡蛋替代品时，最好坚持需要3个或更少鸡蛋的食谱，才能获得最大的成功。2)．

以下的鸡蛋替代品可以在烘焙中使用，以实现食谱中的各种功能鸡蛋（1)．一般来说，鸡蛋的添加是为了保湿、调味、结合、发酵，或以上几种功能的结合。你必须决定什么替代品最适合你的目的，味蕾和什么成分最吸引眼睛。找到一两个替代品可以帮助你找到没有鸡蛋的烘焙方法。

1.磨碎的亚麻籽:

亚麻籽可以按照1汤匙亚麻籽和3汤匙水的比例新鲜研磨，来代替每一个鸡蛋。这种混合物应该搅拌均匀，静置并变稠。你会注意到这种混合物变得像鸡蛋一样粘稠。

根据需要，最好使用新鲜的亚麻籽，以保持其高脂肪酸含量对健康的好处。亚麻籽应储存在冰箱或冷冻室中，以延长其保存时间，防止种子变质。

亚麻籽可以很好地替代没有鸡蛋的烘焙，比如乳蛋饼、芝士蛋糕、蛋糕、松饼和快速面包。一定要使用金色的亚麻籽，以避免成品中深色亚麻籽的棕色。

2.小苏打和醋:

与其他鸡蛋替代品相比，小苏打加醋的组合可能不那么受欢迎。每更换一个鸡蛋，将一茶匙小苏打和一汤匙椰子醋或苹果醋混合。和往常一样，无论何时食用小苏打，一定要使用不含铝的产品。

这种替代鸡蛋的方法将使烘焙食品在一致性上更轻和透气。用小苏打和醋可能最适合做天使蛋糕这样的食物。

3.芡欧鼠尾草种子:

类似于亚麻籽,芡欧鼠尾草种子可将1汤匙奇亚籽与2汤匙水混合搅拌均匀，以代替1个鸡蛋。与亚麻籽不同，奇亚籽不需要研磨。

4.苹果酱:

苹果酱不仅在食谱中用作油的替代品，而且通常用来避免在大多数烘焙食品中放入鸡蛋。一般来说，每更换一个鸡蛋，就可以代替1 / 4杯苹果酱。

当用苹果酱烘焙时，记得调整其他会增加甜度的成分。你可能需要减少糖、蜂蜜、糖浆的摄入量，甜菊糖甙或者其他调味料来解释苹果中的天然糖分。确保只在你的烘焙食品中口味搭配一致时才添加苹果酱。

5.酸奶:

和苹果酱一样，酸奶也是一种可以减少食谱中所需油脂量的配料。然而，酸奶也很适合在烘焙食谱中取代鸡蛋。只需用四分之三杯酸奶代替两个鸡蛋。

当然，为了达到最佳的健康效益，你会想要使用有机草饲酸奶，也可以决定什么时候使用普通酸奶、香草酸奶或其他口味的酸奶。

6.香蕉:

香蕉是一种很好的鸡蛋替代品，用于粘合和增加水分。香蕉还可以帮助你在不牺牲味道的情况下降低烘焙食品的含糖量。每换一个鸡蛋，只需将半根到一根成熟香蕉打成泥即可。

不同的来源对用香蕉烘焙不加鸡蛋的建议各不相同，所以你必须了解什么最适合你和你的烘焙需求。

7.红薯:

如果粘合剂是你的食谱所需要的，同时也是美味的烘焙食品，试着用两汤匙红薯泥代替每一个鸡蛋。如果想要鸡蛋一样的味道，可以尝试在食谱中加入一点黑盐来达到预期的调味效果。

8.番茄酱:

冒险的感觉怎么样?只用两汤匙番茄酱就可以代替一个鸡蛋。蕃茄酱是胡萝卜、葡萄干和坚果五香蛋糕的完美秘密配料。一定要使用玻璃容器中的有机番茄酱，以避免BPA渗漏。

9.杏仁黄油:

在制作蛋糕和饼干时不加鸡蛋，用杏仁黄油就可以轻松烘烤。在每一个鸡蛋的替代品中加入3汤匙奶油杏仁黄油。

在食谱中，杏仁黄油可以用来代替鸡蛋，它的作用是将混合物粘合在一起，而且不需要任何隆起，比如掉落的饼干。

10.水果泥:

只要你的味道混合得很好，在每个鸡蛋中加入四分之一杯的果泥是一个很好的选择，可以为你的菜增加风味和天然糖来保持水分。一般建议将梨和西梅干等水果煮熟，以限制水分浓度。

本文的来源包括:

1.烘焙中鸡蛋的素食替代品链接在这里

2.演员的饮食:素食烘焙的基本常识链接在这里

3.惊人的秘密，过敏与胆结石有关链接在这里

4.Jockers:识别你对食物的敏感性链接在这里

5.食物不耐受在慢性疲劳综合征中的作用链接在这里

6.刘晓军，等。2434名儿童食物不耐受的流行病学研究。《中国党代二柯杂志》2013年7月;15(7): 550 - 5。PMID:23866277

其他来源包括:

PETA:鸡蛋替代品链接在这里