什么是谷蛋白，为什么它这么不好?
面筋是小麦、大麦和黑麦中常见的蛋白质。越来越多的人因食用谷蛋白而出现健康问题。在这篇文章中，我将深入研究来回答这个问题，什么是谷蛋白，为什么它这么糟糕?
面筋是一种粘性的、储存性的蛋白质，对消化道是一种挑战，因为它与小肠壁结合，会导致消化和免疫系统紊乱。麸质敏感是一种流行病，是炎症和自身免疫疾病的主要促成因素(1，2)．
麸质不耐受与各种炎症性疾病高度相关(3.)．它也是许多自身免疫性疾病的促成因素，如乳糜泻、类风湿性关节炎、I型糖尿病、桥本氏甲状腺炎、自身免疫性心肌病、淋巴瘤和疱疹样皮炎(皮肤病)等(4，5)．它还与哮喘、过敏和湿疹有关。6，7)．
为什么面筋是现代的流行病?
人们吃小麦、大麦和黑麦已经很多年了。为什么麸质不耐症会成为现代流行病?小麦在圣经中被称为生命之杖，为什么现在它是一种危险的食物?
几个世纪以来，人类一直在食用谷蛋白，但大多以发芽形式出现。事实上，众所周知，希伯来人的圣经种出谷物，做面包。发芽过程激活关键酶，帮助消化和代谢谷蛋白。
我们的基因密码和谷蛋白不耐症:
我们人类的基因密码在谷蛋白不耐症中起着重要作用。自然的DNA蓝图携带着一种特殊的基因密码免疫系统．这些基因被称为人类白细胞抗原(HLA)复合体。HLA-DQ2和HLA-DQ8 (8，9)．
HLA-DQ2在西欧人种中最为常见。主要是爱尔兰、英格兰和西班牙。在北非和西非也出现了高感染率。HLA-DQ8主要见于中美洲和美国西班牙裔人口。
麸质遗传易感性:
这些遗传倾向处于休眠状态，直到过度的环境压力激活它们。环境压力可以表现为机会性生物体的感染，毒性，营养不良，生理神经压力，缺乏睡眠，以及高情绪挑战。
纵观人类历史，婴儿在生命的早期阶段一直依赖母亲母乳的营养价值。随着乳制品和谷物的工业化，这一自然过程已经减少。许多婴儿在几个月后就不喝母乳了。其他婴儿马上开始食用这些工业化的含谷蛋白配方奶粉。
母乳喂养和麸质不耐症:
缺乏母乳对婴儿不成熟的免疫系统来说是一种特别具有挑战性的压力。首先，母乳会自然地传递免疫球蛋白，帮助预防肠道感染。母乳喂养的婴儿肠道明显更少感染t年龄相近的汉族非母乳喂养婴儿(10，11)．
母乳还含有大量婴儿所依赖的免疫球蛋白IgA。这种关键的抗体有助于保护婴儿免受感染，减少抗原食物碎片进入干扰免疫系统。这大大降低了食物过敏的发生率。母乳喂养婴儿六个月或更长时间似乎可以显著降低感染和食物过敏形成的发生率。
出生前4个月吃过含谷蛋白配方食品的孩子患乳糜泻患I型糖尿病的风险是4个月后第一次接触谷蛋白的儿童的6倍。
减少麸质不耐受风险的小贴士:
1)母乳喂养新生儿至少6个月，如果可能的话最好是1岁。
2)将维生素D3水平优化在60-100 mg/ml之间
3)用优质发酵食品和益生菌补充剂优化肠道菌群
4)通过定期锻炼和低碳水化合物的摄入来控制血糖饮食富含植物营养素的蔬菜，有益脂肪和抗炎草本植物。
5)没有必要把麸质介绍给孩子。在全谷物中发现的所有必需营养素也在水果、蔬菜、草药和清洁肉类中发现。
6)当引入面筋时(如果你也决定了)，最好使用发芽的形式。
本文的来源包括:
1.Severance EG, Yolken RH, Eaton WW。自身免疫性疾病、胃肠道紊乱和精神分裂症中的微生物群:不仅仅是一种肠道感觉。精神分裂症2014年7月14日。pii: s0920 - 9964(14) 00319 - 3。PMID:25034760
2.乳糜泻与自身免疫儿科胃肠病学杂志2014年7月59期增刊1:S9-S11。PMID:24979198
3.Farnetti S, Zocco MA, Garcovich M, Gasbarrini A, Capristo E.乳糜泻的功能和代谢障碍:营养治疗的新意义。医学食品杂志。2014 11月17(11):1159-64。PMID:25072743
4.Cohn A, Sofia AM, Kupfer SS. 1型糖尿病和乳糜泻:临床重叠和疾病发病机制的新见解。Curr Diab rep 2014年8月;14(8):517。PMID:24952108
5.Valentino R, Savastano S, Maglio M, Paparo F, Ferrara F, Dorato M, Lombardi G, Troncone R桥本甲状腺炎患者潜在腹腔疾病的标志物。中华内分泌杂志2002年4月146(4):479-83。PMID:11916614
6.Uvackova L, Skultety L, Bekesova S, McClain S, Hajduch M.麦粒中麦胶蛋白和谷蛋白的MS(E)蛋白质组学分析确定和量化与乳糜泻和面包师哮喘相关的蛋白质。蛋白质组学杂志，2013年11月20日;93:65-73。PMID:23268118
7.Ohlsen英航。针灸和无麸质饮食缓解荨麻疹和湿疹在一个未诊断疱疹样皮炎和非典型或肠外乳糜泻的情况下:一个病例报告。中华手足口病杂志2011 12月10(4):294-300。PMID:22654688
8.Zamani M, modres - sadegi M, Shirvani F, Zamani H, Emami MH。HLA-DQB1等位基因在伊朗腹腔疾病风险和严重程度中的作用。国际免疫基因杂志，2014年8月;41(4):312-7。PMID:24917237
9.Oxentenko AS, Murray JA。乳糜泻:每一个胃肠病学家都应该知道的十件事。2014年7月19日。pii: s1542 - 3565(14) 01053 - 2。PMID:25051511
10.González R, Maldonado A, Martín V, Mandomando I, Fumadó V, Metzner KJ, Sacoor C, Fernández L, Macete E, Alonso PL, Rodríguez JM, Menendez C来自艾滋病高发地区的非洲母亲和婴儿的母乳和肠道菌群。PLoS One. 2013年11月26日;8(11):e80299。PMID:24303004
11.刘B, Newburg DS。人乳糖蛋白保护婴儿免受人类病原体的侵害。2013年8月8(4):354-62。PMID:23697737
伟大的文章，信息量非常大。谢谢你的帖子。
优秀的文章医生!爱新网站也!
我总是这么想?为什么现在我们是吃着面包长大的现在却变坏了
是的，这是了解弗兰克的关键!
谢谢你，Jockers博士的研究帖子!我同意，现代的因素，如给婴儿喂食配方奶粉，高糖接触，假维生素，都可能导致谷蛋白不耐症。
在印度文化中，小麦是每顿饭的一部分，它还没有发芽，这已经很好地容忍了几代人。我们把小麦磨成面粉，用面粉做玉米饼。这是每餐蔬菜的一部分。印度的家庭仍然每天吃小麦，过得很好。但这里是美国，印度裔的人对小麦/面筋越来越不耐受。你能解释一下为什么会发生这种情况吗?
谢谢你的问题，Niti!
似乎乳糜泻在印度人口中的患病率也在上升，但有几个原因可以解释为什么美国的发病率可能更高。使用转基因小麦和大量使用草甘膦(农药)可能是两个主要原因。草甘膦对肠道的破坏性特别大，这只会放大麸质的影响。印度文化也倾向于使用许多草药和香料，这可能为肠道提供某种形式的保护。这些只是我的一些猜测，因为很难确切地说!
祝福!
还有一个问题是小麦是如何杂交的，在过去50年左右的时间里发生了很大的变化。这里有有机传统小麦的来源，就像我们祖父母或曾祖父母时代种植的小麦一样。不幸的是，当人类试图改进上帝创造的东西时，就会发生这种情况。
谢谢你，先生。你的文章对我们的泰米尔文化很有帮助。因为我们的泰米尔人大量食用小麦粉。
Jockers博士，关于面筋的文章漏掉了两点。1.)是喷洒在小麦和转基因谷物上的草甘膦破坏了肠道生物群系。2)。EBV以面筋为食，随着EBV的发展，它会钻入器官，如甲状腺组织、肝脏组织等。科学家和医生忘记了解决这个问题，甚至忘记了寻找它。这在今天很常见。通过检测病毒滴度，可以了解病毒载量、病毒活性以及当前是否复发。
Janet，不错的观点，谢谢分享!