羽衣甘蓝的6大健康益处
除了营养价值之外，对健康还有许多不可思议的益处的食物被认为是“超级食物”。“羽衣甘蓝被广泛认为是世界上最强大的超级食物之一。它是芸苔科蔬菜的一员，芸苔科蔬菜包括卷心菜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝。这些蔬菜以富含抗氧化剂和含硫植物营养素而闻名。
羽衣甘蓝中含有的一些最热的营养物质包括硫代葡萄糖苷酸和甲基半胱氨酸亚砜。这些超级营养素有助于激活肝脏中的解毒酶，在中和致癌物质中发挥重要作用。
当羽衣甘蓝被切碎或咀嚼时，就会形成硫代硫醇。研究表明，硫硫芬可以改变肝脏的基因表达，从而更有效地利用肝脏的解毒酶(1，2，3.)．
羽衣甘蓝富含抗癌营养素:
甘蓝中的另一种硫代葡萄糖苷植物营养素是异硫氰酸酯。异硫氰酸酯已被证实可抑制癌变和引起癌细胞凋亡(4，5)．当羽衣甘蓝被打碎(切碎或咀嚼)时，黑芥子酶与硫代葡萄糖苷相互作用，释放异硫氰酸酯。
这会增加身体吸收的量。然而，熟羽衣甘蓝对异硫氰酸酯的吸收低于生羽衣甘蓝。事实上，将羽衣甘蓝煮沸9-15分钟会导致总硫苷含量下降18-59% (6)．蒸或sautéing羽衣甘蓝减少营养损失。
羽衣甘蓝是一种特别有效的抗氧化剂来源植物营养素．事实上，羽衣甘蓝在所有蔬菜中类胡萝卜素-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的浓度最高。这些橙黄色的色素对植物抵御过度的太阳辐射至关重要。
它们已经成为一种天然的健康现象，因此美国农业部已投资80多万美元用于一个为期四年的“类胡萝卜素项目”。这个项目汇集了Dean Kopsell博士(植物生物学家)和Joanne Curran-Celentano博士(营养科学家)。Kopsell和Curran-Celentano正在研究类胡萝卜素的细节及其在人类健康中的作用。
羽衣甘蓝保护我们免受紫外线辐射
科塞尔说，植物进化出类胡萝卜素是为了保护自己免受高强度紫外线照射的伤害。科塞尔说:“植物只利用落在叶子表面的大约1%或2%的光能进行光合作用。”在植物中，叶黄素和玉米黄质在吸收红色和蓝色范围以外的光并将其输送出去方面发挥着作用，本质上就像一种化学“防晒霜”，帮助保护裤子免受过度辐射的伤害。”(7)许多人已经从理论上提出，当类胡萝卜素在大脑中集中时，也发挥着类似的作用黄斑这是人类视觉敏锐度最高的区域人类的眼睛．
Curran-Celentano的项目分析了23种羽衣甘蓝和所有遗传、环境和地理因素，以最大限度地增加叶黄素、类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的含量。他们还改变了土壤中硫和氮的含量，以改变抗氧化剂的含量，调和一些人不喜欢的羽衣甘蓝的强烈味道。研究人员发现，类胡萝卜素含量最高的品种是类胡萝卜素含量最低品种的2.5倍。8)．
这些发现表明，营养价值羽衣甘蓝的生长取决于它生长的土壤条件。土壤健康在很大程度上依赖于农民使用的堆肥、施肥和循环。研究表明，在营养丰富的土壤中种植的有机甘蓝品种优于商业种植的甘蓝品种。强烈建议从当地的有机农场和花园中寻找羽衣甘蓝。
本文的来源包括:
1.赵宏德，张芳，沈刚，李亚波，李艳红，景仁华，马丽芳，姚建华，田晓芳。萝卜硫素通过Nrf2-ARE通路保护肠缺血再灌注引起的肝损伤。世界胃肠杂志。2010年6月28日;16(24):3002-10。PMID:20572303
2.麦扎克MC，达什伍德RH。萝卜硫素的化学保护:一只眼远离Keap1。癌症杂志2006年2月28日;233(2):208-18。审查。PMID:16520150
3.Guerrero-Beltrán CE, Calderón-Oliver M, Pedraza-Chaverri J, Chirino YI。萝卜硫素对氧化应激的保护作用:最新进展。实验毒理学。2012 7月;64(5):503-8。PMID:21129940
4.杨勇，闫红，李勇，杨圣，张旭从花椰菜种子中诱导细胞凋亡人结肠癌细胞:蛋白质组学和生物信息学分析。Pharmazie。2011年5月,66(5):382 - 90。PMID:21699074
5.Abbaoui B, Riedl KM, Ralston RA, Thomas-Ahner JM, Schwartz SJ, Clinton SK, Mortazavi A.西兰花异硫氰酸酯抑制膀胱癌的研究萝卜硫素和芥子苷:表征、代谢和相互转化。Mol Nutr Food Res. 2012年11月;56(11):1675-8723038615
6.McNaughton SA, Marks GC。建立食物成分数据库，估算十字花科蔬菜的生物活性成分硫代葡萄糖苷的膳食摄入量。中国生物医学工程学报。2003;29(3):369 - 369。PMID:13129476
7.Kopsell, et al。紫外光辐射对葱属植物色素生产、生长及光化学效率的影响。田纳西大学硕士论文。2009年4月:链接
8.Kopsell, et al。遗传和环境对芸苔属蔬菜营养含量的影响。美国农业部。2001年10月至9月30日th链接
