麸质敏感性与大脑:
面筋是小麦、大麦、黑麦、卡麦和斯佩尔特小麦中常见的蛋白质分子。面筋是一种粘性储存蛋白，它与小肠壁结合，经常导致消化和免疫系统紊乱。麸质敏感是一种流行病，是肠道、免疫系统、皮肤和神经系统炎症紊乱的主要因素．
麸质不耐受与各种炎症性疾病高度相关（1）．它也是许多自身免疫性疾病的促成因素，如乳糜泻、类风湿性关节炎、I型糖尿病、神经系统疾病、桥本氏甲状腺炎、自身免疫性心肌病、淋巴瘤和疱疹样皮炎(皮肤病)等（2，3.，4，5）．它还与哮喘、过敏和湿疹有关（6，7）．
麸质与大脑:
研究发现，麸质敏感性与神经系统包括大脑、脊髓和周围神经在内的各个部分的疾病之间存在关联。麸质是精神障碍、运动障碍、感觉神经节麻木、共济失调、神经脊髓炎、多发性硬化症、小脑疾病、认知障碍、痴呆、不宁腿综合征、偏头痛、失用症、神经病变、肌阵挛、听力丧失和几乎所有其他神经障碍的重要诱因(8，9)．
对很多人来说，他们的免疫系统由于麸质敏感性和其他环境挑战，如毒素、寄生虫、维生素D不足和创伤，他们可能会有严重的免疫反应，在一个刺激物暴露后持续数月。
这意味着一天内摄入谷蛋白会导致炎症，并在之后持续2-3个月。这就是为什么在避免麸质和其他炎症刺激物时尽可能严格是如此关键的原因。
面筋敏感性的复杂性:
面筋是由一种叫做谷蛋白的粘性部分和一种叫做麦胶蛋白的蛋白质部分组成。麦胶蛋白可以分解为-，-和-麦胶蛋白。大多数实验室测试只观察α麦胶蛋白抗体，但这只是整个分子中非常小的组成部分。通常这个实验的结果是阴性的但是个体对谷蛋白分子的其他成分有反应。
麦胶蛋白使小麦面团具有强度和弹性，在烘焙过程中非常常用。许多人对这种分子有严重的反应，但它从未在基本的麦胶蛋白抗体测试中显示出来。
食品加工业经常将快乐蛋白分子脱酰胺使其溶于水。脱脂麦胶蛋白已被证明会引发严重的免疫许多个体的反应。这从来没有检验过麦胶蛋白抗体。
凝集素可以复合面筋敏感性:
谷物、坚果和豆类也含有凝集素，可以将糖和碳水化合物结合在一起。它们被称为小麦胚芽凝集素(WGA)分子。WGA分子已被证明可引发免疫反应，其浓度在全麦和发芽小麦中最高(10)．
研究表明WGA分子可以通过血脑屏障附着在髓鞘上髓鞘是神经的保护层11)．凝集素抑制神经生长因子，影响神经的愈合和修复能力。许多人从未检测出麸质过敏原阳性，但他们有WGA敏感性，这在他们的身体中引起严重的炎症问题。
谷蛋白基于阿片类药物:
当身体代谢谷蛋白时，它会以谷朊肽的形式产生阿片类物质。人们可以通过验血来检查身体是否会产生抗臀啡肽和促脑啡肽的抗体。当一个人对阿片类药物敏感时，不吃麸质会导致严重的戒断症状，类似于戒断海洛因等阿片类药物(12)．
这些症状包括抑郁疯狂情绪波动恶心、呕吐以及肠道活动异常。这通常会持续几天到几周，是麸质敏感最严重的部分之一。
大免疫学:
当免疫系统将一种蛋白质误认为另一种蛋白质时，就会发生免疫交叉反应。面筋蛋白与神经系统和甲状腺组织中的蛋白质结构相似。当身体产生针对面筋的抗体时，它也可能产生针对身体自身神经组织或甲状腺的抗体。这种交叉反应效应会导致损伤大脑甲状腺和其他神经组织，哪怕只吃了一点点谷蛋白。
最好的谷蛋白敏感性交叉反应试验是酶联免疫吸附试验。这是一种血液测试，将血液与各种神经组织放在一个培养皿中，然后检查免疫反应。如果免疫反应升高，就是这种交叉反应性免疫反应的证据。
交叉反应最常见的区域是通过位于神经元上的蛋白质家族，称为突触素。这些蛋白质有助于调节神经递质的释放。这在小脑中最常见，会导致眩晕、运动控制、平衡和焦虑等问题。
转谷氨酰胺酶自身免疫:
谷氨酰胺转胺酶是一种存在于体内的酶，它能将蛋白质结合在一起，也是消化小麦的关键。转谷氨酰胺酶-2 (TG-2)存在于肠粘膜中，TG-2抗体是一种标记物乳糜泻（13)．转谷氨酰胺酶-3 (TG-3)存在于皮肤中，抗体可导致慢性痤疮、湿疹和皮炎。谷氨酰胺转胺酶-6 (TG-6)遍布中枢神经系统，抗体的形成会导致神经系统紊乱(14)．
谷氨酰胺转胺酶也被食品工业用来使肉变嫩，使加工过的肉保持特定的形状。有谷氨酰胺转胺酶反应的人在食用这些加工肉类时也会有明显的反应。
麸质与血脑屏障:
麸质引起的炎症反应会使保护大脑免受病原体和环境毒素伤害的薄内膜恶化。这只会增加大脑中的自身免疫反应和慢性炎症损伤。
这也为铝等重金属进入大脑创造了通道。铝淀粉样斑块常出现在颞叶阿尔茨海默病（15)．
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全谷蛋白抗体筛选:
在人们考虑食用含麸质食物之前，应该首先测试以下因素:
麦胶蛋白-阿尔法，欧米茄和伽马
Deamidated醇溶蛋白
小麦胚芽凝集素
Gluteomorphin & Prodynorphin
TGA-2、TGA-3 TGA-6
*这是Cyrex实验室的小麦/面筋蛋白质组敏感性和自身免疫检测面板*我们在DrJockers.com上提供该测试在这里
谷蛋白的来源:
小麦斯佩尔特大麦卡姆特黑麦
燕麦(来自无麸质燕麦农场的除外)
免疫系统怀疑与谷蛋白发生交叉反应的食物:
酪蛋白A1玉米燕麦
速溶咖啡酵母芝麻酱油
花生蛋蛋白芥萝米
牛奶巧克力乳清蛋白小米土豆
面筋的隐藏来源:
改性食品淀粉食品乳化剂食品稳定剂
人工食用色素麦芽提取物糊精澄清剂
通常被忽视的面筋来源:
加工调味品(番茄酱、芥末酱和沙拉酱)
熟食肉，啤酒，酱油，仿蟹肉，香波
超越无谷蛋白:
对于大多数对谷蛋白敏感的人来说，光吃无谷蛋白是不够的。在临床上，我看到很多人在无谷蛋白饮食后表现更好但他们仍有消化和神经系统的问题。
这一过程通常会持续下去，直到他们去掉谷物、豆类、大多数乳制品(通常可以接受草饲黄油或酥油)和坚果。通过这样做，他们减少了凝集素对于消化系统受损和免疫失衡的人来说，这可能会引起非常严重的炎症。
通常，由于多年来小肠绒毛的炎症攻击，这些人的消化系统严重受损。这些人中的许多人将需要做一个高级的漏肠清理来度过难关。如果你想了解更多改善大脑的高级策略，请查看大脑再生指南
本文的来源包括:
1.Farnetti S, Zocco MA, Garcovich M, Gasbarrini A, Capristo E.乳糜泻的功能和代谢障碍:营养治疗的新意义。医学食品杂志。2014 11月17(11):1159-64。PMID:25072743
2.Severance EG, Yolken RH, Eaton WW。自身免疫性疾病、胃肠道紊乱和精神分裂症中的微生物群:不仅仅是一种肠道感觉。精神分裂症2014年7月14日。pii: s0920 - 9964(14) 00319 - 3。PMID:25034760
3.乳糜泻与自身免疫儿科胃肠病学杂志2014年7月59期增刊1:S9-S11。PMID:24979198
4.Cohn A, Sofia AM, Kupfer SS. 1型糖尿病和乳糜泻:临床重叠和疾病发病机制的新见解。Curr Diab rep 2014年8月;14(8):517。PMID:24952108
5.Valentino R, Savastano S, Maglio M, Paparo F, Ferrara F, Dorato M, Lombardi G, Troncone R桥本甲状腺炎患者潜在腹腔疾病的标志物。中华内分泌杂志2002年4月146(4):479-83。PMID:11916614
6.Uvackova L, Skultety L, Bekesova S, McClain S, Hajduch M.麦粒中麦胶蛋白和谷蛋白的MS(E)蛋白质组学分析确定和量化与乳糜泻和面包师哮喘相关的蛋白质。蛋白质组学杂志，2013年11月20日;93:65-73。PMID:23268118
7.Ohlsen英航。针灸和无麸质饮食缓解荨麻疹和湿疹在一个未诊断疱疹样皮炎和非典型或肠外乳糜泻的情况下:一个病例报告。中华手足口病杂志2011 12月10(4):294-300。PMID:22654688
8.Gorelick PB。炎症在认知障碍中的作用:观察性流行病学研究和临床试验的结果。安娜科学院2010年10月1207:155-62。PMID:20955439
9.番茄红素在β-淀粉样蛋白诱导的阿尔茨海默׳病线粒体酶和BDNF水平恢复中的作用。Eur J Pharmacol. 2014 10月15日;741:104-11。PMID: 25066110
10.李立德，王晓燕，王晓燕。小麦胚芽凝集素在乳糜泻中的应用。临床经验免疫学杂志1986年1月;63(1):95-100。PMID:3754186
11.王晓燕，王晓燕，王晓燕。血源性蛋白质通过血脑屏障的跨细胞途径。美国科学院学报1988年1月;85(2):632-6。PMID:2448779
12.Huebner FR, Lieberman KW, Rubino RP, Wall JS。从小麦面筋水解物中分离出的肽具有较高的类阿片活性。肽。1984;11 - 12月5(6):1139 - 47。PMID:6099562
13.Kumar V, Jarzabek-Chorzelska M, Sulej J M, Rajadhyaksha M, Jablonska s组织谷氨酰胺转胺酶和肌内膜抗体——疱疹样皮炎中谷蛋白敏感性肠病的诊断标志物。临床免疫杂志2001年3月98(3):378-82。PMID:11237562
14.Hadjivassiliou M, Aeschlimann P, Sanders DS, Mäki M, Kaukinen K, Grünewald RA, Bandmann O, Woodroofe N, Haddock G, Aeschlimann DP。转谷氨酰胺酶6抗体在谷蛋白性共济失调诊断中的应用。神经病学杂志。2013年5月7日;80(19):1740-5。PMID:23576621
15.在职业接触铝的个体中，脑铝含量升高与早发性阿尔茨海默病:一个病例报告。J Med Case rep 2014年2月10日;8:41。PMID:24513181
什么是高级漏肠净化法?是节食还是吃药?我是无麸质的，但我仍然有消化问题，你能推荐一些治疗便秘的药吗?谢谢,理货
如果你在“消化健康”下搜索的话，你可以在我的网站上找到这种先进的肠漏净化方法——对于便秘，我会推荐奇亚籽、大量的水和大量的益生菌。当然，如果你想让我为你制定一个量身定制的健康计划，我们可以通过Skype进行咨询。让我知道。祝福!
我该如何为我做一个定制计划
梅林达，是的，我们的教练团队很乐意与你合作。你可以在这里联系我们的健康教练:https://drjockers.lpages.co/long-distance-coaching-dr-jockers/
理货,
很遗憾听到你的健康问题。高级漏肠净化法是我开发的一种特殊方案用来帮助肠道严重受损的人。这是一个特定的4-6周的排毒。如果你想让我为你定制正确的计划，我们可以设置一个Skype咨询。让我知道。祝福!
你真的不吃坚果和豆类吗?如果那发生了，我觉得我会受到限制，因为我已经是一个素食主义者，因为健康的好处和宗教。为什么要含蓄地强调或强迫每个人去吃无麸质食物，而很多人对此并没有问题?我试着不吃面筋，试着避免小麦，大麦，黑麦，斯佩尔特，卡姆特和上面被忽视的来源，但我就是不能放弃坚果或豆类。各种研究都表明坚果和豆类是重要的营养来源。就健康而言，人们不受约束、不正常的生活方式是关键。谢谢!
如果你研究AIP消除和重新引入协议，你可以找到一种方法，客观地确定是否增加了个人需要避免某些类别的食物。我一直在寻找我需要避免的东西，我也在寻找需要避免多久的东西。我曾经在这类文章上做心理舞蹈，我没有证据证明我有麸质敏感症。在我犹豫不决的时候，我已经知道这一点十年了。现在我确实有自身免疫疾病，希望我能早点做AIP。《沃尔斯食谱》是最清晰的故事和证据之一。
谢谢分享!很高兴你找到了这个!
约翰，你的身体也许能很好地处理坚果和豆类。不过，我还是建议尽可能多地浸泡和发芽。并不是每个人都能很好地容忍它们。对我自己来说，当我不吃坚果和豆类时，我会做得更好。虽然每个人都不一样，但我发现像我这样有自身免疫倾向的人吃坚果和豆类会更好。
我在南非的《自然》杂志上读到了您的文章，因为我是南非人。你的文章很有意义，特别是关于交叉反应免疫和神经系统功能障碍的部分。很抱歉写了这么长的邮件，但我的故事可以追溯到近30年前!长话短说，自1989年以来，我一直在与消化紊乱作斗争，越来越多的人被诊断为食物过敏(血液测试)，甚至对化学品、药物和电磁过敏。自1989年以来，我一直遭受周期性眩晕、无法解释的焦虑(无端恐慌发作)、甲状腺机能亢进、肾上腺疲劳、全身炎症反应、极度疲劳、脑雾、记忆力和注意力问题、大部分时间腹泻等疾病的折磨。. ...最终在2014年1月，我在开普敦找到了一位免疫学家，他似乎知道我出了什么问题——他也与肠漏症有关。大便测试显示(每天服用乳酸菌胶囊数月后):菌群正常
受限制的生理性大肠杆菌10E2(减少)
受限制的乳杆菌10E3
受感染的肠球菌> 10E5(正常)
■致病菌种类º
生气肠杆菌10E3
受阴沟肠杆菌10E3
■病原真菌种类º
受限制的白念珠菌10E5
受保护的光滑假丝酵母10E5
我已经坚持不吃麸质、鸡蛋、乳制品、大豆、贝类、花生、豆类、洋葱和卷心菜的饮食超过5年了，但总体上还是没有什么改善。有时好几个月，甚至好几年，但情况一直在恶化，没有改善。由于身体不适和疲劳，我不得不放弃一个基督教非政府组织的领导职位。我仍然在发展部门做顾问，做得很好——没有屈服——但这需要我所有的意志力来继续前进，不屈服于疲惫和自怜。我婚姻幸福，有两个已成年的孩子。总体来说，我是一个积极向上的人，生活富有成效。我住在一个美丽的自然保护区，每周和我们的狗散步2到3次，每周做瑜伽(每天早上我自己做一小段伸展运动)。我可以和你分享我目前在SA彼得马里茨堡的免疫学家和顺势疗法/自然疗法。(我从2001年起就在后者工作了)。我相信他们也很想听听你的看法。我很乐意与您通过Skype进行一次会面，并根据您的结论，讨论一种定制的高级漏肠清理方法来逆转损伤。
丹妮拉，很遗憾听到你的健康问题。我很乐意为您提供咨询，并将给您发送私人邮件。
大学运动员博士你好,
关于麸质的优秀文章。在你被诊断出麸质不耐受或过敏后，只有一种方法可以让你恢复健康。随着时间的推移，面筋会在你体内堆积，并像你说的那样沿着肠壁结合。
这是不可能通过节食，去除面筋或其他任何方式来摆脱的。溶解体内堆积的谷蛋白的最简单的方法是使用特殊的谷蛋白蛋白酶。这些酶会慢慢分解和溶解粘在你肠子里的面筋。
有很多产品都非常好用。我的看法:
麸质缓解(通过自然因素)。
另一个不错的是GlutenEase(由酶医公司生产)。
或者麸质消化(Now Foods)。
去除麸质需要几个月的时间，在此过程中你可能会出现戒断症状，但这些症状大多是可以控制的。
我每天服用两次酶，一次在早餐，一次在晚餐。
你可以看到你肿胀的谷蛋白肠一天一天地慢慢消失
非常感谢分享这个信息!我不知道，非常感谢!
亲爱的Jockers医生，我和我的丈夫自今年年初以来一直在遵循无谷蛋白饮食，并且感觉100%的好。我一直在遵循另一位博士/作家提出的饮食，他写了一本无谷蛋白食谱，在书中他主张主要用杏仁粉烘焙。这样做可以让我的丈夫远离面筋，但看了你上面的报告后，我现在有点担心坚果的使用。你能帮我评论一下吗?
先说声谢谢。
嘿,Necia,
我建议你适量食用坚果或杏仁粉。不要过度摄入，否则你可能会有更多的肠道刺激，并对各种坚果产生食物敏感性。
亲爱的Jockers医生，两年前我被诊断出患有乳糜泻。几年来，我全身发痒，然后一吃饭就开始呕吐，我的头就像有雾一样，我就知道不对劲了。血液检查和活组织检查证实我患有乳糜泻。今天我仍然在挣扎，当我吃大多数食物时，我似乎浑身发痒，我的胃只是膨胀。我已经到了不知道该吃什么的地步了。我还注意到亚硫酸盐似乎会让我发痒，所以我尽量避免食用加工食品和任何类型的酒精。任何帮助和建议，我可以做什么，从哪里开始。
问候
黛博拉
嗨,黛博拉,
谢谢你的来信，你的经历并不罕见。我咨询过很多有类似问题的客户。我会推荐一种非常严格的饮食，不含糖/谷物或乳制品。
做一个完整的食物敏感度测试也是一个好主意，看看你体内哪些食物会与谷蛋白发生交叉反应。
这是Cyrex实验室最好的://www.100sevita.com/food-sensitivity-testing-cyrex-comprehensive/
大学运动员博士你好,
我5岁的儿子在过去的3年里一直患有过敏症。他的鼻子总是充血，一旦他感冒就会引发鼻炎。我们被告知他对尘螨过敏，现在又对树、草和杂草过敏。他吃得很健康，我们想知道他为什么不能克服这种过敏，为什么他一开始就得了这种病。我们带他去看不同的医生，他们都给他开了同样的药——芳香吸入器和氟替卡松鼻喷雾剂，但似乎并没有解决他的问题。看到我儿子每天受苦，对这种真正对他有帮助的药物的副作用感到恐慌，我很伤心。你认为麸质是导致过敏的原因吗?非常感谢您的反馈!谢谢你！
莱拉
是的，莱拉，这很可能和谷蛋白有关。我建议遵循超级能量营养计划//www.100sevita.com/the-supercharged-energy-diet/
在这里呆30天，看看他怎么样。
补充益生菌和欧米茄3脂肪酸也会很有帮助。
非常感谢您的反馈。他需要做食物敏感性测试吗?
是的，他当然可以做个检查。我唯一信任的是Cyrex面筋敏感性小组//www.100sevita.com/gluten-sensitivity-testing/
大学运动员博士你好,
我想谈谈丹妮拉的症状。我儿子也有很多同样的毛病
症状。去年夏天我们发现了莱姆病和乳糜泻。
莱姆病测试经常是假阴性。我们找到了正确的检测结果，他的检测呈阳性
莱姆。脑病可由这两种疾病引起。
凯西
我知道这篇文章是几年前的了，但我对乳制品很好奇。我相信酪蛋白是乳制品的主要问题，那么山羊奶有什么不同吗?我被告知山羊奶含有另一种酪蛋白。
是的，克里斯，有些人不喜欢喝牛奶，但喜欢喝山羊奶。你可以用这篇文章来帮助你识别自己是否敏感://www.100sevita.com/identifying-food-sensitivities/
大学运动员博士;
看了你关于麸质的文章(非常好)和Daniela Gennrich的评论后，我意识到我不是一个人。在一个有350多名医生的城市，一个大范围的保健站，却没有帮助，这是很艰难的。
在我能吃的大约20种人类食物中，坚果、核桃、山核桃和南瓜子芽一直是我的主要食物。也许他们在伤害这个过程，而不是帮助，我似乎容忍他们。我不会提到这种疾病对社会和家庭的影响。这一切都始于一种未知的麸质敏感症，我把它传给了我的小树枝，一直存在着。即使经过了良好的健康训练，也很难了解我的免疫系统的影响。我所有的血液工作都是优秀的，我想我的身体在愚弄我，只是为了让我活在痛苦的惩罚中!(我应该在上周的回复中加上这一点。)