卡拉胶:它是什么?它是有害物质吗?

卡拉胶是有害物质吗?

在你下次出门购物之前，想想你可能会买的常见物品。现在仔细看看你厨房里那些食物的成分标签。如果你能够识别小字体，你可能会惊讶于有多少食物来源含有添加剂卡拉胶。

卡拉胶可能是令人惊讶的，让你沮丧的发现在有机产品中，你可能认为只含有健康的成分。但是角叉菜胶有害吗?

含有卡拉胶的食物

卡拉胶不会增加产品的营养成分或风味。大多数含有可疑添加剂的食品都是脱脂、低脂或无脂食品，缺乏制造商所期望的食品质地(2)．

以下是通常含有卡拉胶的食物来源。在你的厨房里，你发现哪些食物含有添加剂?（2，3.，8）

• 奶制品包括杏仁、大米、大豆甚至椰奶
• 白软干酪
• 冰淇淋
• 酸奶
• 冷冻食品
• 有机果汁
• 冷冻披萨
• 熟食肉类，如切片火鸡
• 罐头汤
• 酸奶油
• 加工过的酱汁和蘸料
• 婴儿配方奶粉
• 营养奶昔

卡拉胶是什么?

卡拉胶是一种“天然”食品添加剂，从红海藻中提取，经过化学处理以中和其酸性(2)．卡拉胶于20世纪30年代引入食品工业，作为增稠剂添加到食品中，以改善产品的质地和溶解度(4，6)．

这种添加剂的化学结构可含有高达40%的硫化合物。因此，降解形式的卡拉胶不允许在食品工业中使用，因为在动物试验中其已知的炎症作用。一旦天然形式被降解，例如通过与酸接触，硫成分就会变得不稳定和易反应。（5）

你可能会问自己，一种酸是否会改变卡拉胶的自然形态，使其发生反应;胃酸不会引起同样的效果吗?这是一个很好的问题，人们希望美国食品和药物管理局(FDA)已经解释了这个问题。相反，自1973年以来，它已被列为公认安全的物质(GRAS) (7)．

公认为安全物质

FDA GRAS物质委员会最近一次更新他们对卡拉胶的意见是在2006年，该委员会指出，只有超过每日摄入量的卡拉胶才会对个人的胃肠道构成健康风险。现在你可能已经发现它潜伏在你厨房里的许多产品中，鉴于它在食品行业的主导地位，你怎么能假设你每天摄入的它不会对健康构成威胁呢?

该报告确实提到了对令人担忧的健康并发症的担忧，因为它可能会对健康造成风险怀孕了女性。这些可能的副作用包括胚胎组织毒性和对未出生胎儿的有害影响。不幸的是，FDA的报告只是指出，“一旦这些研究的结果出来，他们对卡拉胶的健康观点就应该被审查。””(7）

FDA认为食品对人类消费是安全的要求再次代表了对公众健康利益的不尊重和冷漠。现在许多研究表明，不同浓度的卡拉胶会促进慢性疾病。

卡拉胶会导致慢性疾病

Joanne Tobacman博士是一名医生兼科学家，她在卡拉胶首次出现在食品工业前30年对其进行研究时了解到卡拉胶的致癌作用。她的研究发现，它会引发慢性疾病的发展，比如糖尿病以及消化道并发症相关的疾病。（4）

1982年，国际癌症研究机构报告了足够的证据，证明卡拉胶是一种可能的人类致癌物(6)．他们的发现支持了托巴克曼博士的研究，将其与溃疡以及癌变组织的生长。

消化降解卡拉胶

食品级卡拉胶已被证明很容易在消化一顿饭时被降解。加热、机械作用、酸处理和细菌消化会改变食物中添加剂的成分(1)．

想想安妮的有机冷冻四种奶酪披萨的准备和食用过程，其中含有卡拉胶。采用热源制备供食用的披萨。机械消化首先从咀嚼开始，然后食物通过蠕动沿着食道和肠道移动。

接下来，当人体分解食物中的多种成分来吸收营养时，添加剂就会被暴露在酸性环境中。最后，根据肠道中健康或有害细菌的浓度，一些食物会被细菌消化。

你是否记得，由于其构成的健康风险，降解的形式是不允许在食品中使用的?科学家实际上是在天然的卡拉胶中加入一种酸，然后在实验室测试中用作促炎物质(2)．正是因为这个原因，研究人员才谨慎地认为它是一种安全的食品添加剂。

卡拉胶会削弱免疫系统

虽然卡拉胶破坏正常和健康维持功能的生物途径，如调节胰岛素但是，一致的研究结果支持它会导致有害的免疫反应。

卡拉胶类似于我们体内天然存在的硫酸盐化合物，与我们肠道中的酶功能有关。由于卡拉胶受到了所有的关注，当我们自己的酶的正常活动被抑制时，正常的细胞功能和调节就会被改变。（3.）

可能由于卡拉胶的高反应性，它可以通过改变人体的天然抗体阵线来干扰健康的免疫反应。5)．抗体发出信号警告我们的免疫系统有外来入侵者进入并发动攻击。不健康的免疫反应会导致胃肠道系统炎症，引起各种并发症。

卡拉胶改变肠道菌群

由于人们肠道菌群或肠道中所含细菌的变化，研究人员认为，添加剂可能会通过改变卡拉胶食用后存在的细菌类型来促进炎症。与肠道内细菌浓度改变相关的症状包括炎症结肠息肉和异常组织生长可能是更严重健康问题的征兆。（1）

研究甚至提出身体对卡拉胶的反应和对细菌感染的反应是一样的沙门氏菌以及疾病的发展(2)．

关注慢性炎症

如果你经常通过食用含有卡拉胶的产品而使身体暴露在不必要的炎症中，你可能会使自己处于各种疾病或疾病的风险之中。以下是可能与肠道慢性炎症相关的健康问题:1，2）

• 溃疡性结肠炎
• 肠易激综合症
• 炎症性肠病
• 糖尿病
• 类风湿性关节炎
• 动脉硬化
• 癌症
• 阿尔茨海默病
• 帕金森病

剂量不确定性

所有的科学数据都支持卡拉胶对健康有害，你可能会问，为什么还存在卡拉胶是否有害的问题。

正如FDA在报告中所写的那样，在目前的饮食摄入量水平下，卡拉胶对人类是安全的，但对于卡拉胶在多大剂量下会对人体造成破坏，目前还没有明确的答案。

卡拉胶引起肝脏变化

短期和长期研究在动物实验室试验中关于卡拉胶的毒性都有相互矛盾的证据。科学家已经观察到体重下降，并检测到肝脏的物理变化，但尚未发现这些变化导致的重大健康问题。研究表明，肝脏和肠壁是卡拉胶储存的位置，而其他研究缺乏这一发现。（5）

每天接触卡拉胶超过一年的时间发现的证据肝肝硬化以及明显的大便疏松、慢性肠道疾病、食欲不振和消瘦，与卡拉胶的浓度剂量无关。由于这些原因，卡拉胶在医学上也被用作泻药。（5）

肠道并发症

另一项研究发现，每天暴露在小浓度的卡拉胶中45天猪，一种动物被认为具有与人类相似的病理变化，导致严重的健康后果(5)．研究人员记录了溃疡性结肠炎、肠溃疡、直肠病变与大出血相当，以及由于健康状况不佳而导致的疾病的整体发展。

许多研究发现，饮食中的卡拉胶会激活肠道的炎症途径(3.)．因此，世界卫生组织和联合国联合建议生产婴儿配方奶粉的制造商在其产品中避免使用卡拉胶(3.，4)．然而，尽管有这个建议，许多婴儿配方奶粉仍然含有卡拉胶。

调节血糖的问题

研究中一致的发现是，当卡拉胶存在时，胰岛素活性降低和葡萄糖耐受不良增加之间存在关联(2，4)．身体识别和利用卡拉胶的生物机制仍然是一个讨论的话题，就像它在饮食中的剂量浓度一样。

与此同时，如果你患2型糖尿病的风险增加，明智的做法可能是提醒自己远离潜在危险的食品添加剂。

可能的好处

随着卡拉胶在食品中越来越受欢迎，人们明显担心它在膳食浓度增加时可能导致健康危害。随着研究人员越来越谨慎地建议在食品中安全地添加这种添加剂，这种添加剂可能有很大的潜力作为外用面霜或鼻腔喷雾剂用作抗病毒药物。

虽然卡拉胶中含有的硫酸盐基团的反应性可能会干扰体内的正常细胞功能，但这种添加剂的反应性也显示出抗病毒特性(5)．未来需要进行临床试验，以实际支持将其用于预防或治疗性传播疾病，如人类乳头瘤病毒或感冒的发展病毒感染．

再次学习如何购物

随着食品工业设计出新的方法来快速和廉价地生产他们的产品，新的添加剂似乎正在潜入我们日常购买的食品中。为了保护我们的健康，我们不得不承担额外的责任，让自己了解食物的潜在危险。

为了帮助你再次学习如何购物，这里有几个小贴士，你可以利用它来把含有卡拉胶的食物从你的购物车里拿出来。（2，3.，8）

• 天然果汁:购买奶昔和果汁，喝之前必须摇匀。成分分离是正常的，如果产品没有这个要求，很可能饮料中含有卡拉胶。
• 有机牛奶:从值得信赖的当地农民那里购买有机牛奶，或者尝试自己制作健康的有机牛奶牛奶替代如果你想避免乳制品。如果你一定要买婴儿奶粉，选择有机奶粉。
• 看看你的补充剂:食物并不是唯一使用卡拉胶的食物。补充剂通常含有添加剂，如果不确定，应避免使用凝胶胶囊。选择药片或舌下滴剂。
• 阅读标签:一旦发现不含添加剂的产品，继续阅读标签。今后不允许厂家盲目将添加剂引入产品中。
• 精细挑选:记住，有机并不意味着精细．像Stonyfield和Horizon Organic这样的大公司之前已经解决了消费者关于去除添加剂的压力的反馈。除非你打算利用笔力向公司表达你的担忧，否则不购买含有卡拉胶的产品，美元的力量是表达你意见的最佳方式。
• 避免加工食品:当涉及到冷冻晚餐、罐装汤和注入盐水以伪造鲜嫩和汁液的熟食切片时，卡拉胶并不是你唯一应该担心的东西。最接近其自然形态的食物是满足你身体需求的最佳营养。

聚宝盆研究所开发了一种购物指南含有卡拉胶的有机和传统产品的替代品。他们的购物指南中还列出了包括品牌在内的各种类别的食品，以帮助你避免有害的食品添加剂。不要犹豫更换产品和查看他们的购物指南在这里．（8）

决定权在你

不幸的是，旨在保护公众对人类健康利益的机构一直未能履行其职责。FDA声称，食品中的卡拉胶“在目前的使用水平和目前的使用方式下”并不代表健康威胁。此声明代表了对公众卡拉胶摄入量的无知，或对人体整体功能缺乏了解(7)．

在研究人员能够有信心地支持卡拉胶在短期和长期研究中一直被证明对人类健康没有负面影响之前，最好保持谨慎，而不是假设无知，直到证明相反。目前的科学可能特别表明，孕妇和自身免疫性疾病或糖尿病等炎症疾病风险增加的人应将其从饮食中去除。

你的健康掌握在自己手中，决定权在自己手中。你会选择继续食用这种添加剂还是将其从你的饮食中去除?

本文来源包括:

1.刘海燕，刘海燕，等。卡拉胶诱导的先天免疫反应被水解独特的半乳糖键的酶修饰。中国生物化学杂志。2011 10月;21(10):906-913。PMCID:2888704

2.丰饶之角研究所:卡拉胶:一种“天然”食品添加剂如何使我们生病链接在这里

3.杨B，等。暴露于常见的食品添加剂角叉菜胶会导致人上皮细胞中磺化酶活性的降低和硫酸化糖胺聚糖的增加。生物化学。2012 Jun;94(6):1309-1316。DOI:1016 / j.biochi.2012.02.031

4.美国退伍军人事务部:海藻嫌疑犯链接在这里

5.Necas J, Bartosikova L.卡拉胶:综述。兽医学杂志。2013;58(4):187-205。链接在这里

6.Tobacman JK。卡拉胶在动物实验中对胃肠道有害作用的综述。《环境卫生展望》，2001年10月;109(10):983-994。PMCID:1242073

7.美国食品和药物管理局GRAS物质(SCOGS)审查委员会数据库:卡拉胶链接在这里

8.聚宝盆研究所:避免含有卡拉胶的有机食品的购物指南链接在这里