草饲牛肉:比家禽牛肉好吗?
50多年来，红肉一直因其饱和脂肪和胆固醇含量而受到诋毁。家禽产品因其低脂含量而被宣传为最健康的动物蛋白。现在，对健康和炎症的新理解表明，草饲牛肉的营养密度明显高于家禽。
饱和脂肪和胆固醇都是心脏病和其他心血管疾病的元凶。研究表明，饱和脂肪和胆固醇对整体细胞健康是必要的(1，2，3.)．它们在调节神经、认知和激素功能方面发挥着极其重要的作用。饮食中这些重要脂肪含量低会导致免疫力下降，性激素功能下降，加速衰老和大脑退化。
草饲红肉是一种超级食物:
红肉可能是个人饮食中最好的食物之一，也可能是最糟糕的食物之一。关键因素是动物在吃什么。当然，牛吃的是接近100%的绿色食物，包括草、花、灌木和其他野生植物。对这些动物来说，谷物喂养在基因上是不一致的，会导致体重过度增加和脂肪堆积。
典型的谷物饲料由玉米和大豆组成，这是由于政府补贴带来的低成本。谷物喂养的牛含有极高的omega - 6脂肪酸。用谷物喂养的牛的平均比例大约是25:1(欧米茄6:3)。这在遗传上对所有哺乳动物物种都是不一致的，自然应该是4:1左右(4)．
欧米茄6:3比例的重要性:
人类天生的欧米茄6:3的比例应该在4:1或2:1左右。当这些比例变得扭曲时，它们就会触发细胞炎症加速细胞退化。这种环境会导致个体高度发炎并形成退行性疾病(5)．
动物吃的草越多，欧米茄3含量越高，欧米茄6含量越低。100%的绿色饲料，在基因上对牛来说是一致的，可以提供欧米伽6:3的比例为2:1。这是奶牛长期健康的理想选择，对人类食用具有高度消炎作用。这种肉中的欧米伽3脂肪酸主要是非常重要的长链品种EPA和DHA。
以家禽为主的饮食:
鸡和火鸡不能只吃草。它们缺乏高度专业化的消化道，无法将草和粗饲料转化为优质食物。这对他们来说热量太低，纤维太高。它们需要添加一些草，绝大多数农民选择大豆和谷物的混合物喂养它们。
鸡可以从草中获得大约25%的卡路里，而鸭子可以达到约50%。草的含量越高，抗氧化性和抗氧化性就越高ω- 3肉和蛋的含量。
草饲牛肉和其他草饲哺乳动物含有大量共轭亚油酸(CLA)。CLA被认为是最有效的抗癌营养素之一。在发表在《癌症研究》上的一项研究中，只给动物提供总热量的1.5%的CLA，它们的肿瘤生长就减少了60% (6)．
芬兰研究人员发现，女性饮食中CLA含量越高，患乳腺癌的风险就越低乳腺癌．摄入大量CLA的女性患乳腺癌的风险降低了60% (7)．
草饲牛肉含有更多抗氧化剂:
草食哺乳动物也含有丰富的肉碱和肌肽。肉碱帮助细胞线粒体有效地从脂肪代谢中驱动能量。肉碱是关键的看门人，它允许脂肪酸进入线粒体炉有效(8)．
肌肽是一种强大的抗氧化剂，可以改善肌肉、大脑和心血管功能。它的功能是通过保护身体的蛋白质来减少压力和衰老的影响，这些蛋白质有助于组织愈合和修复(9)．
家禽的CLA、肉碱和肌肽含量明显低于草饲牛肉。牛肉也含有更多的支链氨基酸。这包括重要的肌肉构建氨基酸亮氨酸。在脂肪酸、蛋白质、脂溶性抗氧化剂和锌等矿物质方面，草饲牛肉比散养的家禽有巨大的优势。
草饲牛肉含有以下更多成分:
1.-3脂肪酸
2.共轭亚油酸(CLA)
3.左卡尼汀
4.肌肽
5.锌
6.维生素D和E
7.肌酸
我建议什么时候吃鸡肉:
牧场饲养的鸡肉是一种非常健康的食物，不应该被劝阻。只是它的营养密度不如草饲牛肉。有些人觉得吃鸡肉比吃牛肉更好。这是那些典型的情况:
1.胃酸分泌量低
2.你有过肝功能迟缓或胆囊切除手术吗
3.对牛肉过敏
如果你正在经历这些问题中的任何一个，我会调查发生这种情况的根本原因。人们消化脂肪有困难的原因有很多。如果你正在经历这种情况，只是在食用草饲红肉时感觉不舒服，那么下面的策略就适合你这篇文章将帮助您解决此问题。
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本文来源包括：
1.Knopp RH, Retzlaff BM。饱和脂肪能预防冠状动脉疾病?美国悖论．中华临床病学杂志2004,11;80(5):1102-3。没有摘要。PMID:15531654
2.西瑞-塔里诺PW，孙强，胡斌斌，克劳斯RM。评价饱和脂肪与心血管疾病相关性的前瞻性队列研究的meta分析中华临床杂志，2010年3月31日(3):535-46。PMID:20071648
3.膳食脂肪与冠心病:来自前瞻性队列和随机对照试验的证据摘要。中国生物医学工程学报，2009;29(3):344 - 344。PMID:19752542
4.Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S.草饲和谷饲牛肉中脂肪酸分布和抗氧化剂含量的综述。营养学杂志．2010; 9:10。doi: 10.1186 / 1475-2891-9-10．
5.-6/ -3必需脂肪酸比例的重要性。Biomed Pharmacother, 2002 Oct;56(8):365-79。审查。PMID:12442909
6.叶志刚，陈顺峰，李志强，王志强。亚油酸共轭二烯衍生物预防乳腺癌。癌症杂志1991年11月15日;51(22):6118-24。PMID:1933874
7.Aro A, Männistö S, Salminen I, Ovaskainen ML, Kataja V, Uusitupa M.饮食和血清共轭亚油酸与绝经后妇女乳腺癌风险的反向关联。中华癌症杂志2000;38(2):151-7。PMID:11525591
8.肉碱恢复细胞功能。延寿杂志。2013年3月链接在这里
9.Stokel K.肌肽:超越科学预期。延寿杂志。2011年1月链接在这里
